MOLE POBLANO

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Ingredientes

250 g de chiles mulatos desvenados y despepitados.
325 g de chiles pasillas desvenados y despepitados.
325 g de chiles anchos desvenados y despepitados.
225 g de manteca de cerdo.
2 dientes de ajo medianos (15 g).
1 cebolla grande (150 g).
2 tortillas duras partidas en cuatro.
½ bolillo rebanado y frito (debe estar bien dorado).
65 g de uva pasa (pasitas).
125 g de almendras peladas.
Pepitas de chile al gusto.
75 g de ajonjolí.
½  cucharadita de clavo en polvo o 2 clavos de olor.
10 g de canela en trozo.
½  cucharada de pimienta negra en polvo o 3 pimientas gordas enteras.
2 tabletas de chocolate de 90 g cada una.
75 g de jitomate pelado y picado.
c/s de azúcar.
c/s de sal.
1 pollo entero grande partido en piezas y cocido en un caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.
c/s de caldo en el cual se coció el pollo.

Procedimiento

1. En un recipiente pequeño, caliente a fuego bajo la manteca y reserve. También puede realizar este procedimiento en un horno de microondas.
2. Unte los chiles con un poco de manteca caliente. Posteriormente se colocan en una cazuela con agua y se hierven para que se suavicen.
3. Con el resto de la manteca acitrone el ajo y la cebolla. Añada la tortilla, el pan, las pasitas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate. Fría todo muy bien, agregue los chiles escurridos y continúe cocinando unos segundos más.
4. Licue la mezcla anterior junto con el caldo de pollo hasta obtener una pasta tersa. Posteriormente cuele y reserve.
5. En una cazuela de barro grande, caliente el resto de la manteca. Añada la salsa y deje hervir el mole durante cinco minutos moviendo constante mente para evitar que se pegue al fondo a las paredes del recipiente. Sazone con sal y azúcar. Si es necesario, añada más caldo. Debe quedar una salsa espesa.
6. Hierva de 25 a 30 minutos a fuego lento sin dejar de mover. Añada los trozos de pollo y cocine de 5 a 10 minutos antes de servir. 

Presentación

1. En un plato amplio, sirva una pieza de pollo bañada con mole y decore con un poco de ajonjolí tostado. Puede acompañar con un poco de arroz rojo o blanco.