SALSA BORRACHA

INGREDIENTES

- 10 tomates verdes cocidos
- 6 chiles pasilla asados, desvenados y remojados en agua caliente
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 taza de buen pulque
- 1 cucharadita de sal
- 3 hojas de laurel
- 100 gramos de queso añejo desmenuzado

PREPARACIÓN

Se muelen los tomates junto con los chiles pasilla, ajos, aceite, vinagre, pulque, laurel y sal. Se vierte en una salsera, se le añade el queso y se mezcla.

MIXIOTES DE CORDERO

INGREDIENTES

• 6 chiles guajillos despepitados
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rajita de canela
• ½ cucharadita de orégano
• ¼ de cucharadita de tomillo
• 1 pizca de comino
• sal y pimienta al gusto
• 1 kilo de carne de carnero cortada en trozos (se puede hacer con carne de chivo)
• pencas de maguey (mixiote)

  PREPARACIÓN

  Los chiles se remojan en agua hirviendo, cuando se suavicen se muelen con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se cuela y se salpimenta al gusto. La carne se pone a marinar con esta salsa por lo menos 30 minutos. Se toman las pencas de maguey, se remojan muy bien para suavizarlas, se escurren, se les quita con mucho cuidado la membrana o telita que las recubre y esta se rellena con un poco de la mezcla anterior. Se forman los mixiotes o paquetitos y se amarran con un mecatito. Se van acomodando en una vaporera (con agua hirviendo abajo), se tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio hasta que la carne se sienta muy suave.
  

  PREPARACIÓN

  Los chiles se remojan en agua hirviendo, cuando se suavicen se muelen con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se cuela y se salpimenta al gusto. La carne se pone a marinar con esta salsa por lo menos 30 minutos. Se toman las pencas de maguey, se remojan muy bien para suavizarlas, se escurren, se les quita con mucho cuidado la membrana o telita que las recubre y esta se rellena con un poco de la mezcla anterior. Se forman los mixiotes o paquetitos y se amarran con un mecatito. Se van acomodando en una vaporera (con agua hirviendo abajo), se tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio hasta que la carne se sienta muy suave.

Carnitas de Cerdo en Miguel A Quevedo 854, Col. Barrio La Concepción, Coyoacán, Ciudad de México, Distrito Federal. Carnitas Don Chancho se encuentra en Miguel A Quevedo 854, Col. Barrio La Concepción, Coyoacán, Ciudad de México, Distrito Federal. Aquí podrá encontrar la mejor calidad en Carnitas de Cerdo. - See more at: http://paginas.seccionamarilla.com.mx/carnitas-don-chancho/carnitas-de-cerdo/distrito-federal/ciudad-de-mexico/coyoacan/barrio-la-concepcion/#sthash.lF5TI96D.dpuf

ESTILO MICHOACÁN

Ingredientes

• 1 Kilo(s) de Codillo de cerdo
• 1 Kilo(s) de Maciza de cerdo
• 1 Rama(s) de Hojas de laurel
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Pizca(s) de Pimienta
• 1 Taza(s) de Leche
• 1 Taza(s) de Jugo de naranja
• 1 Taza(s) de Refresco de cola
• 2 Kilo(s) de Manteca de cerdo
• 1 Litro(s) de Agua
• 1 Cabeza(s) de Ajo(s)
• 1/2 Pieza(s) de Cebolla(s)

Instrucciones de preparación

Colocar la carne, el ajo, la cebolla, el laurel y el agua en un cazo, poner a calentar, una vez que rompa hervor agregar la sal, pimienta y la manteca, dejar hervir 10 min y agregar la leche, dejar hervir 10 min y agregar la coca cola, dejar hervir 10 min más y agregar el jugo de naranja, el proceso de estas carnitas es largo, hasta que se cueza la carne y el agua se evapore y por si mismas se frían en la manteca. Ahora si estas carnitas hay que disfrutarlas a lado de unas tortillas recién hechas, pico de gallo y salsa verde guacamole

Pozole rojo

De la gastronomía mexicana nos llega esta exquisita sopa con maíz, carne de cerdo, y una rica salsa con sabor a chile y tomate.

Ingredientes para preparar pozole rojo

• 1/2 kg. de maíz cocido
• 1/2 kg. de carne de cerdo
• 1/2 lechuga
• 1 l. de agua
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• 6 chiles
• Comino en polvo
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal

¿Cómo preparar pozole rojo?

• Para hacer el pozole rojo, en una olla grande, echar el ajo pelado y ligeramente machacado (no roto) con un chorro de aceite de oliva, y sofreír a fuego lento durante unos minutos. Luego añadir el maíz y cubrir todo con el agua. Echar la carne de cerdo limpia y troceada, subir el fuego hasta que el agua chapotee, y eliminar la espuma. Añadir dos hojas de laurel, comino y sal, y dejar cocer todo durante una hora y media, más o menos.
• Mientras, en una sartén aparte, vamos a rehogar los chiles limpios y picados, sin pepitas, y el tomate triturado, hasta que el chile esté blando. En ese momento, lo trituraremos todo, y lo añadiremos a la olla del pozole rojo pasada transcurrida una hora.
• Cuando la carne esté hecha, retiraremos el ajo y el laurel, y serviremos el pozole rojo con lechuga bien picada por encima.

Lomo de cerdo al horno

Ingredientes

Porciones: 8 

• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero seco
• sal y pimienta al gusto
• 1 kg de lomo de cerdo
• ¼ de taza (65 ml) de aceite de oliva
• ½ taza (125 ml) de vino blanco

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Modo de preparación
Preparación: 20min  ›  Cocción: 2horas  ›  Listo en:2horas20min 

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Tritura el ajo junto con el romero, la sal y la pimeinta hasta formar una pasta. Realiza varios agujeros en diferentes partes de ésta y llénalos con la pasta. Unta el resto de la pasta sobre la carne y haz lo mismo con el aceite de oliva.
3. Coloca la carne en una cazuela o dutch oven y hornea durante aproximadamente 2 horas, volteándola y bañándola ensus propios jugos. Pasa a un platón una vez que se haya cocido completamente.
4. Calienta el vino sobre la estufa en la misma cazuela o dutch oven, removiendo con una palita los pedazos de carne pegada en el fondo de la misma. Utiliza estos jugos para bañar la carne al servir.

 

 Mole verde con pollo

Receta mexicana de Mole verde del Estado de México.

• 1 kilo tomate verde
• 1/4 kilo pepitas de calabaza
• 125 g chile serrano
• 100 g ajonjolí
• 1/2 taza de aceite
• 8 ramitas de cilantro
• 6 ramas de perejil
• 3 hojas de lechuga
• 1 chile poblano
• 1 clavo
• 1 diente de ajo
• 1 rajita de canela
• 1 rebanada de cebolla
• un poco de caldo
• sal

Para preparar mole verde hay que freír los tomates y los chiles verdes en el aceite; molerlos luego con todos los ingredientes, excepto el ajonjolí y las pepitas. Tostar el ajonjolí; molerlo y agregar a los ingredientes que previamente se molieron. Freír todo lo molido y añadir las pepitas, tostadas y molidas con el caldo. Dejar sazonar el mole, a fuego suave; ponerle sal, al gusto. La receta alcanza para 20 raciones.

TOSTADAS DE TINGA

Ingredientes

• 3 Pieza(s) de Pechuga de pollo
• 3 Pieza(s) de Cebollas grandes
• 3 Pieza(s) de Jitomates
• 1 Diente(s) de Ajo
• 1 Lata(s) de Chiles chipotle chica
• 1/2 Kilo(s) de Crema
• 1/2 Kilo(s) de Queso rallado
• 1 Litro(s) de Aceite
• 1 Pizca(s) de Sal
• 1 Paquete(s) de Tostadas
• 1 Pieza(s) de Lechuga chica (opcional)

Instrucciones de preparación

Hierve el pollo con una mitad de cebolla, un diente de ajo y sal hasta que esté suave
Corta 2 o 3 cebollas en tiritas finas y ponlas a freír levemente en un sartén con aceite .
En una licuadora muele los chipotles y los jitomates previamente cocidos,con agua pero el agua que alcance a tapar a los jitomates. Vacía lo que licuaste (los jitomates con chipotle y agua)y cuelalo en una coladera encima de las cebollas en el sartén
Deshebra el pollo y agrégalo al sartén con los otros ingredientes.
Sazona con el consomé natural en donde herviste el pollo, deja hervir a fuego lento hasta que se consuma el agua y agrega sal al gusto.

 

Arroz con champiñones

Así queda y se antoja o no?

Esta receta mexicana de Arroz con champiñones del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

• 15 champiñones
• 4 tazas de agua
• 2 tazas de arroz blanco
• 1/2 taza de chícharos cocidos
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1 cebolla mediana picada

Para preparar arroz con champiñones hay que saltear la cebolla y los champiñones en aceite, hasta que estén tiernos; revolver. Añadir agua, arroz, salsa de soya, sal y pimienta. Cocinar a fuego alto hasta que hierva la preparación; revolver los ingredientes para mezclarlos bien. Tapar la olla, bajar el fuego y hervir lentamente hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido; al final, añadir los chícharos. La receta alcanza para 6 raciones.

MOLE POBLANO

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Ingredientes

250 g de chiles mulatos desvenados y despepitados.
325 g de chiles pasillas desvenados y despepitados.
325 g de chiles anchos desvenados y despepitados.
225 g de manteca de cerdo.
2 dientes de ajo medianos (15 g).
1 cebolla grande (150 g).
2 tortillas duras partidas en cuatro.
½ bolillo rebanado y frito (debe estar bien dorado).
65 g de uva pasa (pasitas).
125 g de almendras peladas.
Pepitas de chile al gusto.
75 g de ajonjolí.
½  cucharadita de clavo en polvo o 2 clavos de olor.
10 g de canela en trozo.
½  cucharada de pimienta negra en polvo o 3 pimientas gordas enteras.
2 tabletas de chocolate de 90 g cada una.
75 g de jitomate pelado y picado.
c/s de azúcar.
c/s de sal.
1 pollo entero grande partido en piezas y cocido en un caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.
c/s de caldo en el cual se coció el pollo.

Procedimiento

1. En un recipiente pequeño, caliente a fuego bajo la manteca y reserve. También puede realizar este procedimiento en un horno de microondas.
2. Unte los chiles con un poco de manteca caliente. Posteriormente se colocan en una cazuela con agua y se hierven para que se suavicen.
3. Con el resto de la manteca acitrone el ajo y la cebolla. Añada la tortilla, el pan, las pasitas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate. Fría todo muy bien, agregue los chiles escurridos y continúe cocinando unos segundos más.
4. Licue la mezcla anterior junto con el caldo de pollo hasta obtener una pasta tersa. Posteriormente cuele y reserve.
5. En una cazuela de barro grande, caliente el resto de la manteca. Añada la salsa y deje hervir el mole durante cinco minutos moviendo constante mente para evitar que se pegue al fondo a las paredes del recipiente. Sazone con sal y azúcar. Si es necesario, añada más caldo. Debe quedar una salsa espesa.
6. Hierva de 25 a 30 minutos a fuego lento sin dejar de mover. Añada los trozos de pollo y cocine de 5 a 10 minutos antes de servir. 

Presentación

1. En un plato amplio, sirva una pieza de pollo bañada con mole y decore con un poco de ajonjolí tostado. Puede acompañar con un poco de arroz rojo o blanco.